SHELF LIFE EXTENSION OF MAPLE PEA (PISUM SATIVUM VAR. ARVENSE L.) SPREAD USING SOUS VIDE.
In: Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B: Natural, Exact & Applied Sciences, Jg. 70 (2016-12-01), Heft 6, S. 393-399
Online
academicJournal
Zugriff:
The aim of this study was to determine the effect of sous vide packaging on the shelf life of maple pea (Pisum sativum var. arvense L.) spread. Pea spreads were made of ground re-hydrated cooked maple peas 'Bruno' (Pisum sativum var. arvense L.), to which salt, citric acid, oil, and spices were added. Pea spread was stored in polyamide/polyethylene (PA/PE) film pouches, packaged in vacuum and hermetically sealed. Pea spread pouches were heat treated in a water bath, then rapidly cooled in ice-water and stored at 4.0 ± 0.5 °C. Sous vide was applied in three different heat regimens +(65.0; 80.0 and 100.0) ± 0.5 °C with cooking times 5, 10, 15, 20, 25, and 30 min at a constant temperature. Total plate count was determined according to ISO 4833-1:2014 on Plate Count Agar and Enterobacteriaceae determination was performed in accordance with ISO 21528-2:2004 on Violet Red Bile Glucose Agar. Total plate count in pea spread without thermal treatment was 3.41 log10 CFU g-1, in all sous vide packaged pea spread samples microbial contamination was significantly lower (p < 0.05). Enterobacteriaceae were not detected in any samples. It is possible to extend the shelf life of sous vide maple pea spread up to 14 weeks when stored at 4.0 ± 0.5 °C. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Pētījuma mērķis bija noteikt sous vide iepakošanas tehnoloģijas ietekmi uz zirņu (Pisum sativumvar. arvense L.) pastētes derīguma termiņu. Zirņu pastētes sastāvā ir vārīti un malti pelēkie zirņi 'Bruno' (Pisum sativumvar. arvense L.), sāls, citronskābe, eļļa un garšvielas. Zirņu pastētes iepakoja poliamīda/polietilēna plēves maisiņos un hermētiski aizkausēja vakuumā. Iepakoto zirņu pastēti uzsildīja un izturēja ūdens vannā, pēc tam to strauji atdzesēja ledus ūdenī un uzglabāja 4,0 ± 0,5 °C temperatūrā. Termiskā apstrāde ar sous vide tehnoloģiju tika veikta trīs dažādu temperatūru režīmos +(65,0; 80,0 un 100,0) ± 0.5 °C ar izturēšanas laiku konstantā temperatūrā5; 10; 15; 20; 25 un 30 minūtes. Mikroorganismu kopskaits tika noteikts saskaņā ar ISO 4833-1:2014, enterobaktēriju skaits --saskaņā ar ISO 21528-2:2004. Visos pastēšu paraugos, kas tika termiski apstrādāti, izmantojot sous vide tehnoloģiju, mikrobioloģiskais piesārņojums bija ievērojami zemāks (p < 0,05) nekā pastētē bez termiskās apstrādes. Enterobaktērijas netika konstatētas nevienā paraugā. Sous vide iepakojumā termiski apstrādātas zirņu pastētes derīguma termiņu ir iespējams pagarināt līdz 14 nedēļām, to uzglabājot 4,0 ± 0,5 °C temperatūrā. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Titel: |
SHELF LIFE EXTENSION OF MAPLE PEA (PISUM SATIVUM VAR. ARVENSE L.) SPREAD USING SOUS VIDE.
|
---|---|
Autor/in / Beteiligte Person: | Ķirse, Asnate ; Kārkliņa, Daina ; Muižniece-Brasava, Sandra |
Link: | |
Zeitschrift: | Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B: Natural, Exact & Applied Sciences, Jg. 70 (2016-12-01), Heft 6, S. 393-399 |
Veröffentlichung: | 2016 |
Medientyp: | academicJournal |
ISSN: | 1407-009X (print) |
DOI: | 10.1515/prolas-2016-0056 |
Schlagwort: |
|
Sonstiges: |
|