Comparación del efecto inhibitorio del tratamiento magnético sobre la microbiota de mosto de azúcar crudo.

The aim of this work was to compare the inhibitory effect of the oscillate magnetic fields (OMF) and static (SMF) on the typical microbiota of a raw sugar wort. D D-optimal experimental design of three factors (time, density of the magnetic field and concentration of the wort) was carried out with 50 mL to evaluate the recount of total aerobic mesophilic (total count) and fungi and yeasts given in log cfu/mL. The inhibition didn't exceed the logarithmic unit with OMF (between 0.48 and 0.47 log cfu/mL) for the mesophilic and 4 logarithmic units (100% inhibition) with SMF for fungi and yeasts. Therefore, was conclude that the SMF had higher inhibitory effect that the CMO on the typical microbiota of raw sugar wort; this last one depends of the exposure time and not of their density. The reduction of the microorganisms in this medium showed in the descending order: yeasts, fungi and bacteria, highlight the magnetic resistance of a bacillus that was not identified. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

El objetivo de este trabajo es comparar el efecto inhibitorio de los campos magnéticos oscilantes (CMO) y estático (CME) sobre la microbiota típica de un mosto de azúcar crudo. Se realizó un diseño experimental D-óptimo de tres factores (tiempo, densidad del campo magnético y concentración del mosto) con 50 mL para evaluar el recuento de mesófilos aerobios totales (conteo total) y hongos y levaduras dado en log ufc/ mL. La inhibición no excedió la unidad logarítmica con CMO (entre 0,48 y 0,47 log ufc/mL) para los mesófilos y 4 unidades logarítmicas (100 % inhibición) con CME para hongos y levaduras. Por tanto, se concluye que el CME tuvo mayor efecto inhibitorio sobre la microbiota típica el mosto de azúcar crudo que el CMO; este último depende del tiempo de exposición y no de su densidad. La reducción de los microorganismos en este medio se manifestó en el orden descendente: levaduras, hongos y bacterias, destacándose la magnetorresistencia de un bacilo que no se identificó taxonómicamente. [ABSTRACT FROM AUTHOR]