Cheese with probiotic potential made with native microorganisms isolated from raw milk.
In: Mexican Journal of Biotechnology, Jg. 8 (2023), Heft 1, S. 160-160
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Probiotic bacteria (PB) are consumed in food or food supplement, dairy products such as cheese and yogurt are the main carriers of PB, so the objective of this work was to evaluate the viability of 6 PB previously obtained from milk raw of the state of Durango. For this, six samples of cheese are made as carrier food for these BPs. The viability of these was evaluated at 1, 7 and 15 days by means of the method of seeding by extension using MRS agar, the results obtained showed that the viability of all the strains is maintained over 7 days, presenting a minimum value of 6.22 x106 CFU/g and a maximum value of 1.40x109 CFU/g. At 15 days, the QD17623 and QL2-24(2) strains increased the CFU/g with values of 2.49x109 CFU/g and 7.01x107 CFU/g, respectively, while in the QD1321 strain it decreased with greater growth with a value of 3.42x108 CFU/g compared to its 7-day reading with a value of 7.8x108CFU/g. On the other hand, strains QD11321, Q3* and QL167 remained unchanged from day 1 to day 15. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Las bacterias probióticas (BP) son consumidas en un alimento o suplemento alimenticio, los productos lácteos como el queso y yogurt son las principales matrices potadoras de BP, por lo que el objetivo de este trabajo fue evaluar la viabilidad de 6 BP obtenidas previamente de leche cruda del estado de Durango. Para ello se elaboraron seis muestras de queso como alimento portador de estas BP. La viabilidad de estas se evaluó al 1, 7 y 15 días mediante el método de siembra por extensión con varilla usando agar MRS, los resultados obtenidos demostraron que la viabilidad de todas las cepas se mantiene a lo largo de 7 días presentando como valor mínimo 6.22 x106 UFC/g y un valor máximo de 1.40x109 UFC/g. A los 15 días las cepas QD17623 y QL2-24(2) incrementaron las UFC/g con valores de 2.49x109 UFC/g y 7.01x107 UFC/g respectivamente, mientras que en la cepa QD1321 disminuyo considerablemente su crecimiento con un valor de 3.42x108 UFC/g respecto a su lectura de 7 días con un valor de 7.8x108UFC/g. Por otro lado, las cepas QD11321, Q3* y QL167 se mantuvieron sin cambios apreciables desde el día 1 hasta el día 15. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Titel: |
Cheese with probiotic potential made with native microorganisms isolated from raw milk.
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Autor/in / Beteiligte Person: | Castro-de la Torre, David ; Santos-Fernandez, María Gisela ; Esteban-Mendez, Maricela ; Camacho-Luis, Abelardo |
Link: | |
Zeitschrift: | Mexican Journal of Biotechnology, Jg. 8 (2023), Heft 1, S. 160-160 |
Veröffentlichung: | 2023 |
Medientyp: | academicJournal |
ISSN: | 2448-6590 (print) |
Schlagwort: |
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