Einzeltreffer — DigiBib

One hundred samples of specially selected spiced meat products (sausages, salami, bologna, wieners, meat loaf, canned luncheon mean, etc) were analysed for nitrate, nitrite and volatile nitrosamines. None of the samples contained high levels of nitrosamines, but many contained traces, generally in the range from 2-50 mug/kg. Some contained as many as four nitrosamines, namely, NDMA, NDEA, NPip and NPy. In a few cases the samples were reanalysed after two weeks' storage at 4 or -20 degrees C, but no significant change in the nitrosamine levels could be detected. The identity of the nitrosamines was confirmed by GLC-high-resolution-MS.

Titel:	Nitrosamines in cured meat products.
Autor/in / Beteiligte Person:	Sen, NP ; Iyengar, JR ; Miles, WF ; Panalaks, T
Zeitschrift:	IARC scientific publications, 1976, Heft 14, S. 333-42
Veröffentlichung:	Lyons : International Agency For Research On Cancer ; <i>Original Publication</i>: Lyon, International Agency for Research on Cancer., 1976
Medientyp:	academicJournal
Schlagwort:	Animals Canada Chromatography, Gas Condiments Diethylnitrosamine analysis Dimethylnitrosamine analysis Food Preservation Food-Processing Industry Mass Spectrometry Nitrates analysis Nitrites analysis Piperidines analysis Pyrrolidines analysis Swine Time Factors Meat analysis Nitrosamines analysis
Sonstiges:	Nachgewiesen in: MEDLINE Sprachen: English Publication Type: Journal Article Language: English [IARC Sci Publ (1971)] 1976 (14), pp. 333-42. MeSH Terms: Meat / analysis ; Nitrosamines / analysis ; Animals ; Canada ; Chromatography, Gas ; Condiments ; Diethylnitrosamine / analysis ; Dimethylnitrosamine / analysis ; Food Preservation ; Food-Processing Industry ; Mass Spectrometry ; Nitrates / analysis ; Nitrites / analysis ; Piperidines / analysis ; Pyrrolidines / analysis ; Swine ; Time Factors Substance Nomenclature: 0 (Nitrates) ; 0 (Nitrites) ; 0 (Nitrosamines) ; 0 (Piperidines) ; 0 (Pyrrolidines) ; 3IQ78TTX1A (Diethylnitrosamine) ; M43H21IO8R (Dimethylnitrosamine) Entry Date(s): Date Created: 19760101 Date Completed: 19770226 Latest Revision: 20140724 Update Code: 20231215

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Nitrosamines in cured meat products.