Elazığ'da Açık Olarak Satılan Çiğ Sütlerin Bazı Kalite Parametrelerinin İncelenmesi. (Turkish)
In: Firat Universitesi Saglik Bilimleri Veteriner Dergisi, Jg. 37 (2023-10-01), Heft 3, S. 209-216
academicJournal
Zugriff:
In this study, 75 samples of raw cow milk sold in Elazığ were analyzed for total mesophilic aerobes, total psychrophilic aerobes, coliform, Enterobacteriaceae, Staphylococcus-Micrococcus, yeastmold, fecal streptococci, LLP, lactic streptococci, E. coli and coagulase positive S. aureus, resazurin and phosphatase tests, acidity (% lactic acid), dry matter, and ash. In addition, the samples were analyzed for fat, non-fat dry matter, specific gravity, protein, freezing point, and somatic cell counts by using milkana device. In addition, the fermentation test was applied for the analysis of carbonate, salicylic acid, formol, potassium bichromate, hydrogen peroxide, boric acid, and antibiotics that could be added for fraudulent purposes. Results showed that none of the raw milk samples complied with the criteria specified in Cow Milk (Raw) Standard-TS 1018 in terms of the total number of mesophilic aerobic bacteria. In addition, E. coli was detected in 26 (34.67%) samples and cogulase positive S. aureus was found in 25 (33.33%) samples. The 15 (20%) samples examined were dry matter, pH, acidity value (lactic asid), non-oily dry matter, specific gravity, carbonate, salicylic acid; it was observed that none of the 75 (100%) samples complied with the limits in terms of freezing point analysis. Frequent inspections of street milk, which are sold unpackaged, are very important for the protection of public health, both for the protection of human health and the production of products suitable for technology. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Bu çalışmada Elazığ'da satılan 75 adet çiğ inek sütünde toplam mezofilik aerob, toplam psikrofilik aerob, koliform, Enterobacteriaceae, Staphylococcus-Micrococcus, maya-küf, fekal streptokoklar, LLP, laktik streptokoklar, E. coli ve koagulaz pozitif S. aureus, pH, resazurin ve fosfataz testleri, asitlik (% laktik asit), kuru madde, kül, milkana cihazı ile yağ, yağsız kuru madde, özgülağırlık, protein, donma noktası ve somatik hücre sayımları yapıldı. Ayrıca hile amaçlı olarak katılması muhtemel karbonat, salisilik asit, formol, potasyum bikromat, hidrojen peroksit, borik asit analizleri ve antibiyotik aranması için de fermantasyon testi uygulandı. Sonuç olarak incelenen çiğ süt örneklerinin tamamının toplam mezofilik aerob bakteri sayısı bakımından inek sütü (çiğ) - TS 1018'de belirtilen kriterlere uymadığı görüldü. Ayrıca 26 (%34.67) örnekte E. coli, 25 (%33.33) örnekte kogulaz pozitif S. aureus saptandı. İncelenen 15 (%20) örneğin kuru madde, pH asitlik değeri (%laktik asit), yağsız kuru madde, özgül ağırlık, karbonat, salisilik asit; 100 (%100) örneğin ise tamamının donma noktası analizleri bakımından limitlere uymadığı görüldü. Hem insan sağlığının korunması hem de teknolojiye uygun ürünlerin yapımı için özellikle açıkta satılan sokak sütlerinin denetimlerinin sıklıkla yapılması halk sağlığının korunması adına oldukça önem arz etmektedir. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Copyright of Firat Universitesi Saglik Bilimleri Veteriner Dergisi is the property of Firat Universitesiu, Saglik Bilimleri Enstitusu and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)
Titel: |
Elazığ'da Açık Olarak Satılan Çiğ Sütlerin Bazı Kalite Parametrelerinin İncelenmesi. (Turkish)
|
---|---|
Autor/in / Beteiligte Person: | ALAN, Selçuk ; AKGÖL, Müzeyyen ; ÖKSÜZTEPE, Gülsüm |
Zeitschrift: | Firat Universitesi Saglik Bilimleri Veteriner Dergisi, Jg. 37 (2023-10-01), Heft 3, S. 209-216 |
Veröffentlichung: | 2023 |
Medientyp: | academicJournal |
ISSN: | 1308-9323 (print) |
Schlagwort: |
|
Sonstiges: |
|