Effect of kafirin-based films incorporating citral and quercetin on storage of fresh chicken fillets

Johnson, Stuart K. ; Oey, Indrawati ; et al.

In: Food Control, Jg. 80 (2017-10-01), S. 37-44

Online unknown

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This study investigated mechanical and bioactive properties of kafirin films consisting of 2.5% citral (CK), 2% quercetin (QK) or 1.25% citral + 1% quercetin (CQK). Incorporation of citral reduced the maximum stress (σmax) and stiffness, accompanied by an increase in the strain at break (eb), and yield stress (σy) of the films. Compared to the plain kafirin films (PK) and QK, citral–containing films showed significant antimicrobial activity (p

Titel:	Effect of kafirin-based films incorporating citral and quercetin on storage of fresh chicken fillets
Autor/in / Beteiligte Person:	Johnson, Stuart K. ; Oey, Indrawati ; M. Azam Ali ; Fang, Zhongxiang ; Giteru, Stephen G.
Link:	View record in OpenAIRE (Volltext) E-Journal im Bestand der UB Hagen? https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.04.029
Zeitschrift:	Food Control, Jg. 80 (2017-10-01), S. 37-44
Veröffentlichung:	Elsevier BV, 2017
Medientyp:	unknown
ISSN:	0956-7135 (print)
DOI:	10.1016/j.foodcont.2017.04.029
Schlagwort:	0106 biological sciences Antioxidant Thiobarbituric acid medicine.medical_treatment Total Viable Count 04 agricultural and veterinary sciences Shelf life Citral 040401 food science 01 natural sciences chemistry.chemical_compound 0404 agricultural biotechnology Biochemistry chemistry Polyphenol 010608 biotechnology TBARS medicine Food science Quercetin Food Science Biotechnology
Sonstiges:	Nachgewiesen in: OpenAIRE Rights: CLOSED

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