Ứng dụng công nghệ giảm áp suất tức thì trong sản xuất bột thực phẩm
In: Transport and Communications Science Journal, Jg. 73 (2022-12-15), S. 900-909
Online
unknown
Zugriff:
Quy trình sản xuất bột thực phẩm luôn hướng tới việc đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm bột có chất lượng cao và an toàn. Các quy trình sản xuất bột thông thường hiện nay cho thấy một số hạn chế về mặt chất lượng và chi phí sản xuất cao. Công nghệ giảm áp suất tức thì sử dụng hơi nước ở áp suất cao và thời gian xử lý ngắn đã mang lại cho nguyên vật liệu một cấu trúc sinh học mới có nhiều lỗ rỗng và được xem là một giải pháp để khắc phục hiện tượng co rút sản phẩm sau quá trình sấy. Bài báo này nhằm giới thiệu một quy trình sản xuất mới và hệ thống lại một số kết quả nghiên cứu đã đạt được. Bằng cách chèn thêm một giai đoạn xử lý bằng công nghệ giảm áp suất tức thì vào quy trình sản xuất bột thông thường, nhiều tính chất vật lý của bột đã được cải thiện, khả năng nhiễm vi sinh vật giảm đáng kể, hàm lượng vitamin trong sản phẩm giữ được cao hơn và thời gian sấy giảm mạnh giúp giảm được tiêu hao năng lượng trong sản xuất
Titel: |
Ứng dụng công nghệ giảm áp suất tức thì trong sản xuất bột thực phẩm
|
---|---|
Autor/in / Beteiligte Person: | Quang Nguyễn Đức |
Link: | |
Zeitschrift: | Transport and Communications Science Journal, Jg. 73 (2022-12-15), S. 900-909 |
Veröffentlichung: | University of Transport and Communications, 2022 |
Medientyp: | unknown |
ISSN: | 2615-9554 (print) ; 1859-2724 (print) |
DOI: | 10.47869/tcsj.73.9.6 |
Schlagwort: |
|
Sonstiges: |
|