Investigation of combined effects of xylanase and glucose oxidase in whole wheat buns making based on reconstituted model dough system

Yue, Ying ; Ashraf, Jawad ; et al.

In: LWT, Jg. 135 (2021), S. 110261-110261

Online unknown

Zugriff:

The combined effects of xylanase (XYL) and glucose oxidase (GOX) during whole wheat buns making was investigated based on the reconstituted model dough system including starch, gluten, and water-unextractable solids (WUS). The results showed that the combinations of GOX and XYL significantly (P

Titel:	Investigation of combined effects of xylanase and glucose oxidase in whole wheat buns making based on reconstituted model dough system
Autor/in / Beteiligte Person:	Yue, Ying ; Ashraf, Jawad ; Li, Nana ; Yang, Mei ; Tong, Li-Tao ; Zhou, Sumei ; Wang, Lili ; Liu, Liya ; Zhou, Xianrong
Link:	View record in OpenAIRE (Volltext) E-Journal im Bestand der UB Hagen? https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110261
Zeitschrift:	LWT, Jg. 135 (2021), S. 110261-110261
Veröffentlichung:	Elsevier BV, 2021
Medientyp:	unknown
ISSN:	0023-6438 (print)
DOI:	10.1016/j.lwt.2020.110261
Schlagwort:	0106 biological sciences chemistry.chemical_classification biology Chemistry Starch food and beverages 04 agricultural and veterinary sciences Whole wheat 040401 food science 01 natural sciences Gluten chemistry.chemical_compound 0404 agricultural biotechnology 010608 biotechnology Xylanase biology.protein Glucose oxidase Food science Food Science
Sonstiges:	Nachgewiesen in: OpenAIRE Rights: OPEN

Klicken Sie ein Format an und speichern Sie dann die Daten oder geben Sie eine Empfänger-Adresse ein und lassen Sie sich per Email zusenden.

BibTeX Citavi, JabRef, u.a.
(Literaturverwaltung)

PDF kein Volltext!
(Merkzettel, Notizen)

RIS Endnote, Citavi u.a.
(Literaturverwaltung)

MODS
(XML zur Weiterverarbeitung)

oder

Wählen Sie das für Sie passende Zitationsformat und kopieren Sie es dann in die Zwischenablage, lassen es sich per Mail zusenden oder speichern es als PDF-Datei.

Gewünschter Zitations-Stil:

oder

Bitte prüfen Sie, ob die Zitation formal korrekt ist, bevor Sie sie in einer Arbeit verwenden. Benutzen Sie gegebenenfalls den "Exportieren"-Dialog, wenn Sie ein Literaturverwaltungsprogramm verwenden und die Zitat-Angaben selbst formatieren wollen.