Der Zusammenhang zwischen Milchsäurebakterien, malolaktischer Fermentation und Weinfarbe: Dies ist die Übersetzung eines Fachartikels, der ursprünglich in Englisch verfasst wurde. ; Relationship between lactic acid bacteria, malolactic fermentation and wine colour: Original language of the article: English. ; Relación entre las bacterias lácticas, la fermentación maloláctica y el color del vino: Esta es una traducción de un artículo técnico escrito originalmente en inglés. ; Relation entre les bactéries lactiques, la fermentation malolactique et la couleur du vin: Ceci est une traduction d'un article technique originellement écrit en anglais ; Relazione tra batteri lattici, fermentazione malolattica e colore del vino: Questa è la traduzione di un articolo scritto in inglese. ; Relação entre bactérias do ácido lático, fermentação malolática e cor do vinho: Esta é uma tradução de um artigo técnico originalmente escrito em inglês.

Bestimmte Phenolsäuren können das Wachstum von Oenococcus oeni und anderen Milchsäurebakterien (MSB) im Wein hemmen, oder aber auch stimulieren. Es ist bekannt, dass metabolische Prozesse von MSB die Farbe des Weines beeinflussen können. In diesem Artikel stellen wir die Zusammenhänge zwischen MSB, malolaktischer Fermentation (MLF) und phenolischen Verbindungen vor. Ein Verständnis dieser Zusammenhänge ist wichtig, um die Wahl neuer MSB zur Herstellung von Starterkulturen zu erleichtern. Darüber hinaus sind die Auswirkungen auf die Weinfarbe für Weinproduzenten von Interesse. ; Some phenolic acids can either inhibit or stimulate the growth of Oenococcus oeni and other lactic acid bacteria (LAB) in wine. It has been observed that some LAB metabolism could have an influence on wine colour. In this article, some of the relationships between LAB, malolactic fermentation (MLF) and phenolic compounds are summarised; these relationships are important for the selection of LAB to make starter cultures and are of interest for wineries in terms of its effect on wine colour. ; Algunos ácidos fenólicos pueden inhibir o estimular el crecimiento de Oenococcus oeni y otras bacterias lácticas (BAL) en el vino. También se ha observado que el metabolismo de algunas BAL podría influir sobre el color del vino. En este artículo se resumen algunas de las relaciones entre BAL, fermentación maloláctica (FML) y los compuestos fenólicos ya que esta relación es importante para la selección de BAL destinadas a la formulación de cultivos iniciadores, y de interés para las bodegas con respecto al color de sus vinos. ; Certains acides phénols peuvent soit inhiber soit stimuler la croissance d’Oenococcus oeni et d’autres bactéries lactiques (BL) dans le vin. Une influence probable du métabolisme de certaines BL sur la couleur du vin a été observée. Cet article résume certaines des relations entre les BL, la fermentation malolactique (FML) et les composés phénoliques ; ces relations sont importantes pour la sélection des BL afin de réaliser des ...