El huevo de gallina y su procesamiento industrial: una revisión
In: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Jg. 20 (2021), Heft 1, S. 221-239
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El huevo es un alimento con una gran cantidad de nutrientes para ser utilizados por nuestro organismo. El objetivo de la revisión es suministrar información general sobre el huevo de gallina y su relación con la salud; además, revisar el estado de los tratamientos térmicos y tecnologías emergentes aplicadas con el fin de generar valor en productos del sector avícola. La revisión se realizó sobre bases de datos de revistas científicas adscritas a Science Direct, Scopus, Scielo y Redalyc, durante un periodo comprendido entre 2013 y 2020. Dado que el huevo se considera un alimento de alto riesgo para la salud y un producto con una variedad de propiedades funcionales, en los últimos años, se ha identificado una tendencia en aplicar tratamientos térmicos que permitan obtener un producto seguro microbiológicamente para los consumidores y con el menor efecto en dichas propiedades para ser utilizado por la industria. En general, el huevo es una materia prima fácilmente procesable a través de diferentes tecnologías, que permiten obtener productos líquidos o sólidos para ser utilizados en nuevos productos procesados. El uso de estas tecnologías permite reducir los costos operativos y mejorar la calidad del producto.
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El huevo de gallina y su procesamiento industrial: una revisión
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Autor/in / Beteiligte Person: | Lina Marcela Ramírez Crespo ; Misael Cortés Rodríguez ; Adriana Del Rosario Micanquer Carlosama |
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Zeitschrift: | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Jg. 20 (2021), Heft 1, S. 221-239 |
Veröffentlichung: | Universidad del Cauca, 2021 |
Medientyp: | academicJournal |
ISSN: | 1692-3561 (print) ; 1909-9959 (print) |
DOI: | 10.18684/rbsaa.v20.n1.2022.1438 |
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