Lounastoiminnan aloitus ja kehittäminen

Työn tavoitteena oli kehittää kolmen viikon kiertävä lounaslista Konditoria Lehtoselle. Konditoria Lehtonen on leipomo-kahvila Nokialla Pirkanmaalla, jonka päätuotteita ovat esimerkiksi leivät, pullat ja täytekakut. Toimeksiantajalla ei ole ollut aikaisempaa lounastoimintaa. Työn tarve sai alkunsa toimeksiantajan toiveesta asiakkaiden antaman palautteen perusteella. Työ oli kehitystyö, jossa kehitettiin 15 lounasruokareseptiä alusta alkaen. Lounasannokset suunniteltiin huomioiden toimeksiantajan liikeidea, asiakaskunta ja resurssit. Annoksista muodostui toimipaikkaan hyvin soveltuva kokonaisuus, jolla lounastoiminta saadaan aloitettua. Annoksissa on huomioitu raaka-aine ja henkilöstökustannukset. Tässä työssä on määritettynä mahdollinen myyntihinta ja -kate. Ruokaohjeet ovat vakioituja ja suunniteltu siten, että ne ovat toteutettavissa toimeksiantajan jo olemassa olevissa tiloissa. Tämän opinnäytetyön myötä toimeksiantaja saa suunnitelman lounastoiminnan aloittamiseksi. Suunnitelman avulla toimeksiantajalla on resurssit vastata paremmin asiakkaidensa kysyntään. ; The objective of this thesis was to develop a three week circulating lunch menu for the client, bakery-café Konditoria Lehtonen. Konditoria Lehtonen is located in Nokia, Finland, and the bakery-cafeteria produces mainly different types of breads, buns, pastries and cakes. Konditoria Lehtonen hasn’t been serving lunch previously. The assignment and request to develop the lunch menu originated from the client’s customer feedback. The assignment was to develop 15 all new lunch recipes for the clients planned lunch service. The recipes were designed taking into account the client's business idea, clientele and preferences. The completed three week lunch menu forms a well functioning base for a lunch menu that enables the client to go ahead and initiate lunch services. The raw material costs, as well as personnel costs, have been accounted for in the calculations of individual recipes. The potential selling prices and profit margins have also been determined ...