Aromaticiens et amateurs de vins : analyse de deux valuations sensorielles
In: Ecole Chercheur "Valeurs et (é)valuations -- Sociologies des pratiques de l’appréciation ; https://hal.inrae.fr/hal-02784822 ; Ecole Chercheur "Valeurs et (é)valuations -- Sociologies des pratiques de l’appréciation, Université de Lausanne (UNIL). Lausanne, CHE., Nov 2017, 2017
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International audience ; Pour devenir des experts, les aromaticiens se livrent à un apprentissage puis à une maintenance de leur olfaction. L’analyse de ce travail montre comment, ce faisant, ils structurent leur expérience comme celle d’un monde à sentir : extérieur, déjà là, stabilisé. Ce format est également celui très généralement utilisé lorsque l’on analyse sa perception ou que l’on cherche à la transformer, à l’améliorer ou la rendre plus performante.
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Aromaticiens et amateurs de vins : analyse de deux valuations sensorielles
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| Autor/in / Beteiligte Person: | Teil, Geneviève ; Sciences pour l'Action et le Développement : Activités, Produits, Territoires (SADAPT) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech ; Université de Lausanne (UNIL). Lausanne, CHE. |
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| Zeitschrift: | Ecole Chercheur "Valeurs et (é)valuations -- Sociologies des pratiques de l’appréciation ; https://hal.inrae.fr/hal-02784822 ; Ecole Chercheur "Valeurs et (é)valuations -- Sociologies des pratiques de l’appréciation, Université de Lausanne (UNIL). Lausanne, CHE., Nov 2017, 2017 |
| Veröffentlichung: | HAL CCSD, 2017 |
| Medientyp: | Konferenz |
| Schlagwort: |
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