Valorização de resíduos orgânicos e redução de desperdício no ramo industrial de fornecimento de suprimentos alimentares para restaurantes do tipo \'fast-food\' ; Organic waste recovery and waste reduction in the food supply industry for \'fast-food\' restaurants
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP ; Universidade de São Paulo ; Faculdade de Saúde Pública, 2022
Hochschulschrift
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Esta dissertação busca estudar formas para valorização de resíduos orgânicos (RO) por meio da técnica de digestão anaeróbia e redução de desperdício em empresa do ramo industrial alimentício responsável pelo fornecimento de suprimentos alimentares para restaurantes do tipo \"fast-food\". O panorama atual dos resíduos sólidos no Brasil indica que a fração orgânica representa mais da metade de sua composição, descartando como rejeito o que, nos moldes da economia circular, pode ser tratado como resíduo, sendo reinserido na cadeia produtiva e promovendo assim, grande redução dos impactos ambientais causados por sua destinação inadequada. A digestão anaeróbia consiste em viável alternativa para o aproveitamento de um valoroso subproduto dos resíduos orgânicos (RO), o metano; esse tratamento promove entalpia do resíduo e garante sua valorização de forma ampla. O resíduo abordado neste estudo consiste em itens que compõem sanduíches de rede \"fast food\", os quais serão avaliados de acordo com seu potencial de produção de metano; além disso, foi feita uma análise dos critérios utilizados pela empresa deste estudo para classificar o alimento como avaria, possibilitando a abertura de caminhos no quesito redução de desperdícios, tornando ínfima a quantidade destinada a aterros. Os resíduos orgânicos gerados pela empresa foram analisados em escalada de bancada identificando sua viabilidade para a produção de metano através de conjuntos eudiômetros, porém a rápida velocidade de hidrólise resultou em acidificação dos resíduos impedindo a ocorrência da metanogênese. Os resultados demonstraram a grande importância de ampliar o espectro de análises incluindo dados como relação Carbono/Nitrogênio e DQO (Demanda Química de Oxigênio) e DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio) para equilibrar parâmetros capazes de permitir a ocorrência de todas as etapas da biodigestão, uma vez que a estrutura disponível no desenvolvimento desta pesquisa não permitiu tal aprofundamento. Um manual de redução de desperdícios com foco nos Rs foi ...
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Valorização de resíduos orgânicos e redução de desperdício no ramo industrial de fornecimento de suprimentos alimentares para restaurantes do tipo \'fast-food\' ; Organic waste recovery and waste reduction in the food supply industry for \'fast-food\' restaurants
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Autor/in / Beteiligte Person: | Armendro, Julia Nagle ; Viana, Ednilson |
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Veröffentlichung: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP ; Universidade de São Paulo ; Faculdade de Saúde Pública, 2022 |
Medientyp: | Hochschulschrift |
DOI: | 10.11606/D.6.2022.tde-22082022-172418 |
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