Nutritional value of Edible insects in Kalasin Province ; คุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในจังหวัดกาฬสินธ์ุ

Determination of the nutritional composition of house cricket, field cricket, scarab beetle, truewater beetles, mole cricket, red ant queen, giant water bug, red ant worker, stink bugs and silkworm pupaewere carried out. The result showed that house cricket gave the highest protein content (59.7 % by dryweight basis) but silkworm pupae gave smallest (38.9 % by dry weight basis) (P<0.05). The lipid of thesamples was 6.4-29.6% of dry weight basis. All samples were found essential fatty acid as linoleic acidand α-linolenic acid. The linoleic acid and α-linolenic acid of the samples were 88.63-1,970.29 mg/ 100g of sample and 42.01-1,537.99 mg/ 100 g of sample, respectively. The true water beetles gave thehighest 18:2n-6 fatty acid content (1,970.29 mg/ 100 g of sample) and field cricket gave the highestα-linolenic acid content (1,537.99 mg/ 100 g of sample) (P<0.05). The edible insects were shown to be agood source of protein and essential fatty acid. ; การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของแมลงที่บริโภคได้ในจังหวัดกาฬสินธุ์ คือ แมลงสะดิ้ง จิ้งหรีด แมลงกินูนแมลงตับเต่า แมลงกระชอน แม่เป้ง แมลงดานา มดแดง แมลงแคง และดักแด้ไหม พบว่าแมลงสะดิ้งมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุดคือมีค่าเท่ากับร้อยละ 59.7 โดยน้ำหนักแห้ง ส่วนดักแด้ไหมมีปริมาณโปรตีนต่ำที่สุดคือมีค่าเท่ากับร้อยละ 38.9โดยน้ำหนักแห้ง (P<0.05) สำหรับปริมาณไขมันของแมลงพบว่ามีค่าอยู่ระหว่างร้อยละ 6.4-29.6 โดยน้ำหนักแห้งแมลงทุกชนิดพบว่ามีกรดไขมันที่จำเป็น (linoleic acid และ α-linolenic acid) โดยกรดไขมัน linoleic acid และα-linolenic acid มีค่าอยู่ระหว่าง 88.63-1970.29 และ 42.01-1537.99 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของตัวอย่างตามลำดับพบว่าแมลงตับเต่ามีปริมาณกรดไขมัน Linoleic acid สูงที่สุดคือมีค่าเท่ากับ 1970.29 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของตัวอย่างส่วนจิ้งหรีดมีปริมาณกรดไขมัน α-linolenic acid สูงที่สุดคือมีค่าเท่ากับ 1537.99 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของตัวอย่าง(P<0.05) จากผลการศึกษาแสดงว่าแมลงเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนและกรดไขมันที่จำเป็น