Calidad de la canal y de la carne en aves : Gallus domesticus

Imatges del mòdul Gestión de la calidad en mataderos de aves, impartido en el curso de doctorado de Productos avícolas: tecnología aplicada. Programa de Doctorat de "Nutrició, Tecnologia i Higiene dels Aliments". Àrea de Tecnologia dels Aliments. Facultat de Veterinària. Universitat Autònoma de Barcelona. 2000 ; El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. ; La calidad de la canal en aves presenta un rango de variación más rígido que el resto de especies de consumo. Prioriza un peso canal (PC) y un color de la piel óptimo para cada región y/o país y un estado de engrasamiento adecuado. La conformación está siendo mejorada por las empresas de líneas genéticas de broilers, para aumentar el rendimiento al despiece, sobre todo de la pechuga. Siendo la carne más económica del mercado, se comenta también la calidad de la carne para categorías comerciales de Gallus distintas de los pollos de granja: las razas tradicionales y las aviculturas alternativas. ; La qualitat de la canal en aus presenta un rang de variació més rígid que la resta d'espècies de consum. Prioritza un pes canal (PC) i un color de la pell òptim per a cada regió i/o país i un estat d'engreixament adequat. La conformació es millora per les empreses de línies genètiques de broilers, per a augmentar el rendiment a l'especejament, sobretot del pit. És la carn més econòmica del mercat, i es comenta també la qualitat de la carn per a categories comercials de Gallus diferents dels pollastres de pagès: les races tradicionals i les avicultures alternatives.