Metodologie analitiche per la determinazione dei glucosinolati
2016
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I glucosinolati (GLS) rappresentano un gruppo ben definito di metaboliti secondari con una struttura e biochimica caratteristica. Strutturalmente sono costituiti da β-D-tioglucosio, una porzione glucidica unita mediante legame tioglucosidico ad un’ossima sulfonata ed una catena laterale (R) variabile di natura aminoacidica. Quest’ultima può presentare gruppi alifatici, aromatici o eterocicli (indolo) e proprio queste diverse caratteristiche strutturali determinano le proprietà chimico-fisiche e biologiche dei GLS e dei loro derivati. La presenza del gruppo solfato conferisce alla molecola caratteristiche fortemente acide, e così, i GLS in natura si trovano sotto forma di anioni controbilanciati da un catione come il potassio. I GLS sono infatti sequestrati nei vacuoli delle cellule vegetali [1]. I GLS coesistono nella cellula con il loro enzima idrolitico, mirosinasi, pertanto quando il materiale fresco viene tagliato o macinato inizia una rapida idrolisi dei GLS a livello superficiale del tessuto. Per tale ragione, gli approcci analitici potrebbero essere suddivisi in metodi per l’analisi dei GLS totali, metodi per l’analisi dei singoli GLS e metodi per lo studio dei prodotti di idrolisi (isotiocianati e tiocianati). Lo step preliminare per lo studio dei GLS è l’estrazione, condotta utilizzando solventi protici ad elevate temperature per denaturare l’enzima mirosinasi; tra questi i più utilizzati sono metanolo-acqua. In caso di materiale liofilizzato è preferibile utilizzare etanolo: acqua (1:1 v/v) o metanolo: acqua (7:3 v/v) [2]. Successivamente l’estratto idroalcoolico potrebbe essere trattato con Pb(OAc)2 e Ba(OAc)2 per far precipitare rispettivamente le proteine ed il solfato libero e centrifugato [3]. La purificazione dei GLS precede l’analisi strumentale. La caratteristica presenza di un gruppo solfato viene sfruttata per due principali tecniche di separazione ampiamente utilizzate. Il gruppo solfato permette la formazione di legami anionici su una colonna impaccata con resina a scambio ionico ...
Titel: |
Metodologie analitiche per la determinazione dei glucosinolati
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Autor/in / Beteiligte Person: | ARGENTIERI, MARIA PIA ; AV ; Argentieri, MARIA PIA |
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Veröffentlichung: | 2016 |
Medientyp: | Konferenz |
Schlagwort: |
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