Teknik Pembekuan Fillet Ikan Lencam (Lethrinus Sp.) Dengan Metode Air Blast Freezing (Abf) Di Cv. Bee Jay Seafoods, Probolinggo, Jawa Timur

Ikan lencam (Lethrinus sp.) merupakan kelompok ikan anggota famili Lethrinidae yang termasuk dalam sepuluh famili utama ikan karang yang melimpah di perairan tropis dan menyebar pada hampir seluruh perairan pantai di Indonesia. Ikan merupakan sumber alami asam lemak omega-3 tertinggi, namun bersifat mudah rusak sehingga perlu penanganan yang tepat dalam pengolahan maupun penyimpanan untuk menghindari kemunduran mutu. Pembekuan merupakan salah satu penanganan yang tepat untuk mencegah kemunduran mutu. Praktikum Kerja Lapang dilaksanakan di CV. Bee Jay Seafoods yang terletak di Jl Tanjung Tembaga Barat, Mayangan, Probolinggo, Jawa Timur pada tanggal 23 Desember 2019 – 23 Januari 2020. Tujuan dari praktek kerja lapang ini adalah untuk mengetahui metode Air Blast Freezing (ABF) pada proses pembekuan fillet ikan lencam. Metode kerja yang digunakan yaitu metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara partisipati aktif, observasi, wawancara dan studi pustaka. Proses produksi fillet ikan lencam di CV. Bee Jay Seafoods dimulai dari penerimaan bahan baku, sortasi, penimbangan, penampungan, pencucian, filleting, pencabutan duri, skinning, trimming, checking, sizing, penyusunan, pembekuan, metal detecting, packing, pemberian barcode, penyimpanan cold storage, dan distribusi. Pembekuan di CV. Bee Jay Seafoods menggunakan metode Air Blast Freezing (ABF). Lama waktu pembekuan dengan metode ini yaitu selama 18 jam dengan suhu -35-(-40)oC.