Gluconic acid, its lactones, and SO2 binding phenomena in musts from botrytized grapes

BARBE, Jean-Christophe ; DE REVEL, Gilles ; et al.

In: Biological Processes and Their Control. Liener SymposiumJournal of agricultural and food chemistry (Print) 50(22):6408-6412; Jg. 50 (2002) 22, S. 6408-6412

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Wie komme ich dran?

Intramolecular gluconic acid esterification reactions led to the formation of two lactones, γ- and δ-gluconolactone (glucono-1,4-lactone and glucono-1,5-lactone). The presence of the first has not yet been reported in must or wine. These lactones are in equilibrium with gluconic acid, γ- and δ-gluconolactone representing, respectively, 5.8 and 4.1% of the acid level. Correlations between must SO2binding power, gluconic acid, and consequently its lactones are shown. The SO2 affinity of a mixture containing this acid and γ- and δ-gluconolactone was determined, and gluconic acid appeared to be indirectly responsible for ∼8% of the bindable SO2 in musts from botrytized grapes.

Titel:	Gluconic acid, its lactones, and SO2 binding phenomena in musts from botrytized grapes
Autor/in / Beteiligte Person:	BARBE, Jean-Christophe ; DE REVEL, Gilles ; BERTRAND, Alain
Link:	E-Journal im Bestand der UB Hagen? View record from PASCAL Archive
Quelle:	Biological Processes and Their Control. Liener SymposiumJournal of agricultural and food chemistry (Print) 50(22):6408-6412; Jg. 50 (2002) 22, S. 6408-6412
Veröffentlichung:	Washington, DC: American Chemical Society, 2002
Medientyp:	Konferenz
Umfang:	print, 19 ref
ISSN:	0021-8561 (print)
Schlagwort:	Agronomy, agriculture, phytopathology Agronomie, agriculture, phytopathologie Food science technology Sciences technologies alimentaires Sciences biologiques et medicales Biological and medical sciences Sciences biologiques fondamentales et appliquees. Psychologie Fundamental and applied biological sciences. Psychology Industries agroalimentaires Food industries Industries de fermentation Fermented food industries Vins et vinaigres Wines and vinegars Angiospermae Dicotyledones Fungi Imperfecti Fungi Moisissure Mould Moho Plante fruitière Fruit crop Planta frutal Soufre Composé Sulfur Compounds Azufre Compuesto Spermatophyta Thallophyta Vitidaceae Botrytis cinerea Capacité fixation Binding capacity Capacidad de fijación Conservateur Preservative Conservador Estérification Esterification Esterificación Gluconique acide Gluconic acid Glucónico ácido Lactone Lactona Mode liaison Binding mode Modo de enlace Moût raisin Grape must Mosto uva Oxydant Oxidant Oxidante Soufre dioxyde Sulfur dioxide Dióxido sulfúrico Vin Wine Vino Vinification Wine making Vinificación Vitis vinifera γ-Gluconolactone δ-Gluconolactone SO2 binding gluconic acid intramolecular esterification y- and δ- gluconolactone
Sonstiges:	Nachgewiesen in: PASCAL Archive Sprachen: English Original Material: INIST-CNRS Document Type: Conference Paper File Description: text Language: English Author Affiliations: Unité Associée INRA/Université Victor Segalen Bordeaux II, Faculty d'Œnologie, 351 Cours de la Libération, 33405 Talence, France ; Ecole Nationale d'Ingénieurs des Travaux Agricoles de Bordeaux, Département de Biologie Expérimentale, 1 Cours du Général de Gaulle, B.P. 201, 33175 Gradignan, France Rights: Copyright 2003 INIST-CNRS ; CC BY 4.0 ; Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS Notes: Agrifood industries

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