Evolución de los ácidos orgÁnicos en uva de mesa «Autumn seedless» durante su conservación frigorífica y comercialización

HERNANDEZ, Francisco Artés ; CALERO, Francisco Artés

In: Alimentaria, 2004, Heft 350, S. 115-117

academicJournal - print, 6 ref

Changes in organic acid composition during cold storage and retail sale period of «Autumn Seedless» table grape over two consecutive seasons were studied. Clusters were harvested at commercial maturity with 19.7 °B for the first and 18.5 °B for the second season. Forced air precooled clusters at 0 0C were stored at 90-95% RH up to 51 days at 0 °C plus a commercial retail sale period of 7 days at 15 °C for the first season and up to 49 days at 0 °C plus 4 days at 15 °C for the second year. Organic acids composition was monitored by HPLC. Total organic acids content showed a similar trend in both seasons, reaching values between 14.5 and 15.5 mg/l. Tartaric acid was the main organic acid found nearly followed by malic acid. Both represented 65 to 70% of total organic acid content. Citric acid was the next important organic acid found in this cultivar with 15 to 20% from the total content. Also malonic, ascorbic, maleic, pantotenic and succinic acids were found. As far as we know, no others studies on organic acids of this cultivar have been published.

Titel:	Evolución de los ácidos orgÁnicos en uva de mesa «Autumn seedless» durante su conservación frigorífica y comercialización
Autor/in / Beteiligte Person:	HERNANDEZ, Francisco Artés ; CALERO, Francisco Artés
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Zeitschrift:	Alimentaria, 2004, Heft 350, S. 115-117
Veröffentlichung:	Madrid: Eypasa, 2004
Medientyp:	academicJournal
Umfang:	print, 6 ref
ISSN:	0300-5755 (print)
Schlagwort:	Food science technology Sciences technologies alimentaires Sciences biologiques et medicales Biological and medical sciences Sciences biologiques fondamentales et appliquees. Psychologie Fundamental and applied biological sciences. Psychology Industries agroalimentaires Food industries Industries des fruits et légumes Fruit and vegetable industries Conservation aliment Food preservation Conservación alimento Fruit Fruto Acide organique Organic acids Acido orgánico Entreposage Warehousing Almacenamiento Froid Cold Frío Malique acide Malic acid Málico ácido Raisin Grape Uva Tartrique acide Tartaric acid Tártrico ácido cold storage malic acid organic acids table grape tartaric acid
Sonstiges:	Nachgewiesen in: PASCAL Archive Sprachen: Spanish; Castilian Original Material: INIST-CNRS Document Type: Article File Description: text Language: Spanish; Castilian Author Affiliations: Grupo de Postrecolección y Refrigeración. Departamento de Ingeniería de Alimentos. Universidad Politécnica de Cartagena. Paseo Alfonso XIII, 48., 30203 Cartagena, Murcia, Spain Rights: Copyright 2004 INIST-CNRS ; CC BY 4.0 ; Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS Notes: Agrifood industries

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