Application of the Chinese Steamed Bun Starter Dough (CSB-SD) in Breadmaking

KEERATIPIBUL, Suwimon ; LUANGSAKUL, Naphatrapi ; et al.

In: Journal of food science, Jg. 75 (2010), Heft 9

Online academicJournal - print, 1/2 p

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Titel:	Application of the Chinese Steamed Bun Starter Dough (CSB-SD) in Breadmaking
Autor/in / Beteiligte Person:	KEERATIPIBUL, Suwimon ; LUANGSAKUL, Naphatrapi ; OTSUKA, Shinya ; SAKAI, Shigeru ; HATANO, Yasushi ; TANASUPAWAT, Somboon
Link:	Full Text Finder (Volltext) View record from PASCAL Archive
Zeitschrift:	Journal of food science, Jg. 75 (2010), Heft 9
Veröffentlichung:	Hoboken, NJ: Wiley, 2010
Medientyp:	academicJournal
Umfang:	print, 1/2 p
ISSN:	0022-1147 (print)
Schlagwort:	Food science technology Sciences technologies alimentaires Sciences biologiques et medicales Biological and medical sciences Sciences biologiques fondamentales et appliquees. Psychologie Fundamental and applied biological sciences. Psychology Industries agroalimentaires Food industries Industries des céréales et produits de cuisson Cereal and baking product industries Microbiologie alimentaire Food microbiology Produit cuisson Bakery product Producto panadería Produit céréalier Cereal product Producto de cereal Application Aplicación Bactérie lactique Lactic acid bacteria Bacteria láctica Levure Yeast Levadura Pain Bread Pan Panification Bread making Panificación Pâte cuisson Dough Masa de panaderia Vapeur eau Water vapor Vapor agua Chinese steamed bun bread lactic acid bacteria sourdough yeasts
Sonstiges:	Nachgewiesen in: PASCAL Archive Sprachen: English Original Material: INIST-CNRS Document Type: Article File Description: text Language: English Author Affiliations: Dept. of Food Technology Faculty of Science, Chulalongkorn Univ., Bangkok 10330, Thailand ; Toyo Seikan Group Corporate R & D, Yokohama 240-0062, Japan ; Technology & Packaging Development Division, Toyo Seikan Kaisha, Ltd., Yokohama 230-0001, Japan ; Dept. of Microbiology, Faculty of Pharmaceutical Sciences, Chulalongkorn Univ., Bangkok 10330, Thailand Rights: Copyright 2015 INIST-CNRS ; CC BY 4.0 ; Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS Notes: Agrifood industries

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