Malolactic fermentation of wines with immobilised lactic acid bacteria ― Influence of concentration, type of support material and storage conditions

GENISHEVA, Z ; MUSSATTO, S. I ; et al.

In: Food chemistry, Jg. 138 (2013), Heft 2-3, S. 1510-1514

academicJournal - print, 1/4 p

Corn cobs, grape skins and grape stems were evaluated as support materials for immobilization of the lactic acid bacteria Oenococcus oeni. The support materials with immobilized cells were further used in malolactic fermentation (MLF) of white wine. Viability of using the immobilized supports was evaluated in consecutive batch fermentations under different conditions of temperature, ethanol and SO2. Additionally, the possibility of storage and operational stability of the immobilized supports was also studied. All the three supports presented large potential for immobilization of 0. oeni cells. The consecutive batches of MLF were successfully conducted for a total period of around 5 months with the possibility of storage of the biocatalyst for 30 d in wine at 25 °C.

Titel:	Malolactic fermentation of wines with immobilised lactic acid bacteria ― Influence of concentration, type of support material and storage conditions
Autor/in / Beteiligte Person:	GENISHEVA, Z ; MUSSATTO, S. I ; OLIVEIRA, J. M ; TEIXEIRA, J. A
Link:	E-Journal im Bestand der UB Hagen? View record from PASCAL Archive
Zeitschrift:	Food chemistry, Jg. 138 (2013), Heft 2-3, S. 1510-1514
Veröffentlichung:	Kidlington: Elsevier, 2013
Medientyp:	academicJournal
Umfang:	print, 1/4 p
ISSN:	0308-8146 (print)
Schlagwort:	Food science technology Sciences technologies alimentaires Sciences biologiques et medicales Biological and medical sciences Sciences biologiques fondamentales et appliquees. Psychologie Fundamental and applied biological sciences. Psychology Industries agroalimentaires Food industries Industries de fermentation Fermented food industries Vins et vinaigres Wines and vinegars Microbiologie alimentaire Food microbiology Boisson alcoolisée Alcoholic beverage Bebida alcohólica Bactérie lactique Lactic acid bacteria Bacteria láctica Concentration Concentración Conservation aliment Food preservation Conservación alimento Entreposage Warehousing Almacenamiento Fermentation malolactique Malolactic fermentation Fermentación maloláctica Immobilisation Immobilization Inmovilización Matériau Materials Material Stockage Storage Support Soporte Vin Wine Vino
Sonstiges:	Nachgewiesen in: PASCAL Archive Sprachen: English Original Material: INIST-CNRS Document Type: Article File Description: text Language: English Author Affiliations: IBB - Institute for Biotechnology and Bioengineering, Centre of Biological Engineering, Universidade do Minho, 4710-057 Braga, Portugal Rights: Copyright 2014 INIST-CNRS ; CC BY 4.0 ; Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS Notes: Agrifood industries

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