El pardeamiento enzimático en uva y vino / Enzymic browning in grape and wines

JUNQUERA, B ; GONZALEZ-SAN JOSE, M. L ; et al.

In: Revista española de ciencia y tecnologia de alimentos, Jg. 32 (1992), Heft 5, S. 481-491

academicJournal - print, 3 p.1/2

Titel:	El pardeamiento enzimático en uva y vino / Enzymic browning in grape and wines
Autor/in / Beteiligte Person:	JUNQUERA, B ; GONZALEZ-SAN JOSE, M. L ; DIEZ, C
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Zeitschrift:	Revista española de ciencia y tecnologia de alimentos, Jg. 32 (1992), Heft 5, S. 481-491
Veröffentlichung:	1992
Medientyp:	academicJournal
Umfang:	print, 3 p.1/2
Schlagwort:	Sciences biologiques et medicales Biological and medical sciences Sciences biologiques fondamentales et appliquees. Psychologie Fundamental and applied biological sciences. Psychology Industries agroalimentaires Food industries Industries de fermentation Fermented food industries Vins et vinaigres Wines and vinegars Enzyme Enzima Activité enzymatique Enzymatic activity Actividad enzimática Article synthèse Review Artículo síntesis Brunissement enzymatique Enzymic browning Bronceado enzimático Composition chimique Chemical composition Composición química Oxydation Oxidation Oxidación Phenol oxidase Phénols Phenols Fenoles Raisin Grape Uva Tanin Tannin Tanino Vin Wine Vino Vinification Wine making Vinificación
Sonstiges:	Nachgewiesen in: PASCAL Archive Sprachen: Spanish; Castilian Original Material: INIST-CNRS Document Type: Article File Description: text Language: Spanish; Castilian Author Affiliations: CSIC, inst. fermentaciones industriales, 28006 Madrid, Spain Rights: Copyright 1993 INIST-CNRS ; CC BY 4.0 ; Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS Notes: Agrifood industries

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