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Titel:	食品香気成分の産生と制御に関する研究
Autor/in / Beteiligte Person:	河辺, 達也 ; 河辺達也 [著]
Link:	View record in National Diet Library Digital Collections (Volltext)
Veröffentlichung:	1995
Medientyp:	Hochschulschrift
Sonstiges:	Nachgewiesen in: National Diet Library Digital Collections - 国立国会図書館デジタルコレクション Contents Note: 論文目録 / (0001.jp2) -- 目次 / (0004.jp2) -- 第1章緒論 / p1 (0006.jp2) -- 第1節本研究の目的 / p1 (0006.jp2) -- 第2節本研究の概要 / p4 (0008.jp2) -- 参考文献 / p4 (0008.jp2) -- 第2章ヒトエグサ抽出液中のdimethyl-β-propiothetinからのdimethyl sulfideの生成及びその保持方法 / p7 (0009.jp2) -- 第1節緒言 / p7 (0009.jp2) -- 第2節ヒトエグサからのDMPTの抽出及びDMSの生成 / p10 (0011.jp2) -- [1]実験材料及び方法 / p11 (0011.jp2) -- [2]実験結果及び考察 / p13 (0012.jp2) -- 第3節デキストリン粉体中でのDMPTからのDMSの生成 / p17 (0014.jp2) -- [1]実験材料及び方法 / p17 (0014.jp2) -- [2]実験結果及び考察 / p17 (0014.jp2) -- 第4節要約 / p22 (0017.jp2) -- 参考文献 / p23 (0017.jp2) -- 第3章担子菌類による芳香成分の生産 / p25 (0018.jp2) -- 第1節緒言 / p25 (0018.jp2) -- 第2節担子菌類培養液の官能評価 / p27 (0019.jp2) -- [1]実験材料及び方法 / p27 (0019.jp2) -- [2]実験結果及び考察 / p29 (0020.jp2) -- 第3節 P.tuberaster K2606 株培養液の揮発性成分分析 / p32 (0022.jp2) -- [1]実験材料及び方法 / p32 (0022.jp2) -- [2]実験結果及び考察 / p35 (0023.jp2) -- 第4節 P.tuberaster K2606 株によるbenzaldehyde,benzyl alcoholの生成 / p44 (0028.jp2) -- [1]実験材料及び方法 / p44 (0028.jp2) -- [2]実験結果及び考察 / p46 (0029.jp2) -- 第5節要約 / p57 (0034.jp2) -- 参考文献 / p58 (0035.jp2) -- 第4章本みりんによる炊飯米の香気改善 / p61 (0036.jp2) -- 第1節緒言 / p61 (0036.jp2) -- 第2節本みりん添加炊飯米の官能検査 / p65 (0038.jp2) -- [1]実験材料及び方法 / p65 (0038.jp2) -- [2]実験結果及び考察 / p66 (0039.jp2) -- 第3節本みりん添加が炊飯米揮発性成分に及ぼす効果 / p69 (0040.jp2) -- [1]実験材料･器具及び方法 / p69 (0040.jp2) -- [2]実験結果及び考察 / p72 (0042.jp2) -- 第4節要約 / p80 (0046.jp2) -- 参考文献 / p81 (0046.jp2) -- 第5章麹菌による揮発性スルフィドの変換 / p83 (0047.jp2) -- 第1節緒言 / p83 (0047.jp2) -- 第2節スルフィド変換菌のスクリーニング / p85 (0048.jp2) -- [1]実験材料及び方法 / p85 (0048.jp2) -- [2]実験結果及び考察 / p86 (0049.jp2) -- 第3節 Asp.awamori var. kawachii No.91株によるスルフィドの変換 / p89 (0050.jp2) -- [1]実験材料及び方法 / p89 (0050.jp2) -- [2]実験結果及び考察 / p90 (0051.jp2) -- 第4節要約 / p95 (0053.jp2) -- 参考文献 / p96 (0054.jp2) -- 総括 / p98 (0055.jp2) -- 謝辞 / p101 (0056.jp2) -- 発表論文 / p102 (0057.jp2) Document Type: 博士論文 Rights: 国立国会図書館/図書館・個人送信限定 Notes: 博士論文

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食品香気成分の産生と制御に関する研究