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Titel:	乳タンパク質からの低アレルゲン性食品の酵素的製造法に関する研究
Autor/in / Beteiligte Person:	中村, 哲男 ; 中村哲男 [著]
Link:	View record in National Diet Library Digital Collections (Volltext)
Veröffentlichung:	1993
Medientyp:	Hochschulschrift
Sonstiges:	Nachgewiesen in: National Diet Library Digital Collections - 国立国会図書館デジタルコレクション Contents Note: 目次 / (0003.jp2) -- 緒論 / p1 (0010.jp2) -- 第1章牛乳カゼインの酵素加水分解によるペプチド混合物の製造 / p16 (0025.jp2) -- 第1節実験材料および方法 / p17 (0026.jp2) -- 1.酵素活性の測定 / p17 (0026.jp2) -- 2.酵素のスクリーニング / p18 (0027.jp2) -- 3.カゼイン加水分解物の調製 / p19 (0028.jp2) -- 4.各種の分析および評価 / p20 (0029.jp2) -- 第2節実験結果および考察 / p22 (0031.jp2) -- 第3節小括 / p35 (0044.jp2) -- 第2章牛乳カゼインの酵素加水分解による低アレルゲン性ペプチドの開発―その1 / p37 (0046.jp2) -- 第1節実験材料および方法 / p38 (0047.jp2) -- 1.プロテアーゼ / p38 (0047.jp2) -- 2.プロテアーゼ活性の測定 / p38 (0047.jp2) -- 3.基質およびカゼイン加水分解物の調製 / p39 (0048.jp2) -- 4.加水分解物の分析 / p39 (0048.jp2) -- 5.受け身皮膚アナフィラキシー(PCA)反応による免疫原性の評価 / p40 (0049.jp2) -- 6.酵素免疫測定法(ELISA)を用いた抑制試験による抗原性の評価 / p44 (0053.jp2) -- 第2節実験結果および考察 / p45 (0054.jp2) -- 第3節小括 / p54 (0063.jp2) -- 第3章牛乳カゼインの酵素加水分解による低アレルゲン性ペプチドの開発―その2 / p56 (0065.jp2) -- 第1節実験材料および方法 / p56 (0065.jp2) -- 1.カゼイン加水分解物の調製 / p56 (0065.jp2) -- 2.加水分解物の分析 / p57 (0066.jp2) -- 3.受け身皮膚アナフィラキシー(PCA)反応による免疫原性の評価 / p57 (0066.jp2) -- 4.酵素免疫測定法(ELISA)を用いた抑制試験による抗原性の評価 / p59 (0068.jp2) -- 第2節実験結果および考察 / p59 (0068.jp2) -- 第3節小括 / p71 (0080.jp2) -- 第4章膜処理による酵素加水分解物の風味改善に関する検討 / p72 (0081.jp2) -- 第1節低阻止率逆浸透膜(LRO膜)による処理 / p72 (0081.jp2) -- 1.実験材料および方法 / p73 (0082.jp2) -- 2.低阻止率逆浸透膜(LRO膜)およびパイロットプラントについて / p74 (0083.jp2) -- 3.低阻止率逆浸透膜(LRO膜)処理前後の加水分解物の分析 / p76 (0085.jp2) -- 4.実験結果および考察 / p77 (0086.jp2) -- 5.小括 / p84 (0093.jp2) -- 第2節電気透析膜(ED膜)による処理 / p86 (0095.jp2) -- 1.実験材料および方法 / p87 (0096.jp2) -- 2.電気透析膜(ED膜)処理前後の加水分解物の分析 / p87 (0096.jp2) -- 3.実験結果および考察 / p89 (0098.jp2) -- 4.小括 / p99 (0108.jp2) -- 第5章牛乳ホエータンパク質からの風味良好な低アレルゲン性ペプチドの開発―その1(単一の酵素による加水分解) / p101 (0110.jp2) -- 第1節実験材料および方法 / p102 (0111.jp2) -- 1.酵素のスクリーニング / p102 (0111.jp2) -- 2.基質およびホエータンパク濃縮物(WPC)分解物の調製 / p102 (0111.jp2) -- 3.各種の分析および評価 / p105 (0114.jp2) -- 第2節実験結果および考察 / p106 (0115.jp2) -- 1.動物臓器､植物および細菌由来の酵素のスクリーニング / p106 (0115.jp2) -- 2.真菌類由来酵素のスクリーニング / p112 (0121.jp2) -- 第3節小括 / p114 (0123.jp2) -- 第6章牛乳ホエータンパク質からの風味良好な低アレルゲン性ペプチドの開発―その2(2種類の酵素の組合せによる加水分解) / p115 (0124.jp2) -- 第1節実験材料および方法 / p115 (0124.jp2) -- 1.酵素のスクリーニング / p115 (0124.jp2) -- 2.基質およびホエータンパク濃縮物(WPC)分解物の調製 / p116 (0125.jp2) -- 3.各種の分析および評価 / p116 (0125.jp2) -- 第2節実験結果および考察 / p117 (0126.jp2) -- 第3節小括 / p125 (0134.jp2) -- 第7章限外濾過膜(UF膜)で分画した加水分解物の抗原性の評価 / p127 (0136.jp2) -- 第1節実験材料および方法 / p127 (0136.jp2) -- 1.基質およびホエータンパク濃縮物(WPC)分解物の調製 / p127 (0136.jp2) -- 2.ホエータンパク濃縮物(WPC)分解物の膜処理 / p127 (0136.jp2) -- 3.分解率の測定 / p128 (0137.jp2) -- 4.分子量分布の測定 / p128 (0137.jp2) -- 5.抗原性の測定 / p128 (0137.jp2) -- 第2節実験結果および評価 / p128 (0137.jp2) -- 第3節小括 / p133 (0142.jp2) -- 第8章前処理としての高圧処理の効果の検討 / p134 (0143.jp2) -- 第1節実験材料および方法 / p134 (0143.jp2) -- 1.基質および酵素 / p134 (0143.jp2) -- 2.基質の高圧処理と加熱処理 / p134 (0143.jp2) -- 3.ホエータンパク濃縮物(WPC)の酵素加水分解 / p135 (0144.jp2) -- 4.ホエータンパク濃縮物(WPC)およびWPC加水分解物の分子量分布の測定 / p135 (0144.jp2) -- 5.抗原性の測定 / p135 (0144.jp2) -- 第2節実験結果および考察 / p136 (0145.jp2) -- 第3節小括 / p145 (0154.jp2) -- 総括 / p146 (0155.jp2) -- 謝辞 / p155 (0164.jp2) -- 原著論文及び参考論文 / p156 (0165.jp2) -- 文献 / p158 (0167.jp2) Document Type: 博士論文 Rights: 国立国会図書館/図書館・個人送信限定 Notes: 博士論文

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乳タンパク質からの低アレルゲン性食品の酵素的製造法に関する研究