Bacterial viability, antioxidant stability, antimutagenicity and sensory properties of onion types fermentation by using probiotic starter during storage

Al-Sahlany, Shayma T.G. ; Niamah, Alaa K.

In: Nutrition & Food Science, Jg. 52 (2022-08-09), Heft 6, S. 901-916

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Titel:	Bacterial viability, antioxidant stability, antimutagenicity and sensory properties of onion types fermentation by using probiotic starter during storage
Autor/in / Beteiligte Person:	Al-Sahlany, Shayma T.G. ; Niamah, Alaa K.
Link:	Full Text Finder (Volltext) http://www.emeraldinsight.com/doi/10.1108/NFS-07-2021-0204
Zeitschrift:	Nutrition & Food Science, Jg. 52 (2022-08-09), Heft 6, S. 901-916
Veröffentlichung:	2022
Medientyp:	academicJournal
ISSN:	0034-6659 (print)
DOI:	10.1108/NFS-07-2021-0204
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Emerald Insight Sprachen: English

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