Influence of new generation fungicides on Saccharomyces cerevisiae growth, grape must fermentation and aroma biosynthesis

NOGUEROL-PATO, R ; TORRADO-AGRASAR, A ; et al.

In: Food chemistry, Jg. 146 (2014), S. 234-241

academicJournal - print; 8; 3/4 p

The influence of ten new generation fungicides (ametoctradin, benthiavalicarb-isopropyl, boscalid, cyazofamid, dimethomorph, fenhexamid, kresoxim-methyl, mepanipyrim, metrafenone, and pyraclostrobin) on the fermentative activity of Saccharomyces cerevisiae yeast was initially evaluated in pasteurised red must. The presence of ametoctradin, dimethomorph and mepanipyrim seemed to affect sugars-to-ethanol yield in the stationary phase. The same fermentation experiments were carried out for these three fungicides in ecological red must from Vitis vinifera cv. Tempranillo. When ecological must was unfiltered, the fermentative activity of yeasts was unaffected by the presence of these selected fungicides. However, when ecological must was filtered beforehand, a slight decrease of biomass and ethanol production (in terms of biomass-to-ethanol yield and sugars-to-ethanol yield, respectively), as well as a decrease in fruity aroma, were registered with respect to the control wine.

Titel:	Influence of new generation fungicides on Saccharomyces cerevisiae growth, grape must fermentation and aroma biosynthesis
Autor/in / Beteiligte Person:	NOGUEROL-PATO, R ; TORRADO-AGRASAR, A ; GONZALEZ-BARREIRO, C ; CANCHO-GRANDE, B ; SIMAL-GANDARA, J
Link:	E-Journal im Bestand der UB Hagen? View record from FRANCIS Archive
Zeitschrift:	Food chemistry, Jg. 146 (2014), S. 234-241
Veröffentlichung:	Kidlington: Elsevier, 2014
Medientyp:	academicJournal
Umfang:	print; 8; 3/4 p
ISSN:	0308-8146 (print)
Schlagwort:	Addiction Adicción Ascomycota Boisson alcoolisée Alcoholic beverage Bebida alcohólica Fruit Fruto Fungi Origine végétale Plant origin Origen vegetal Pesticide Pesticides Plaguicida Alcoolisme Alcoholism Alcoholismo Arôme Aroma Biosynthèse Biosynthesis Biosíntesis Croissance Growth Crecimiento Fermentation Fermentación Fongicide Fungicide Fungicida Levure Yeast Levadura Matière volatile Volatiles Materia volátil Raisin Grape Uva Saccharomyces cerevisiae Vin Wine Vino Alcoholic fermentation New fungicides Wine volatiles Yeast growth Sciences biologiques et medicales Biological and medical sciences Sciences medicales Medical sciences Toxicologie Toxicology Alcoolisme et intoxication aigue par l'éthanol Alcoholism and acute alcohol poisoning Toxicologie des pesticides, engrais et autres produits chimiques à usage agricole Pesticides, fertilizers and other agrochemicals toxicology Psychopathologie. Psychiatrie Psychopathology. Psychiatry Etude clinique de l'adulte et de l'adolescent Adult and adolescent clinical studies Conduites addictives Addictive behaviors Psychologie. Psychanalyse. Psychiatrie Psychology. Psychoanalysis. Psychiatry PSYCHOPATHOLOGIE. PSYCHIATRIE Food science technology Sciences technologies alimentaires
Sonstiges:	Nachgewiesen in: FRANCIS Archive Sprachen: English Original Material: INIST-CNRS Document Type: Article File Description: text Language: English Author Affiliations: Nutrition and Bromatology Group, Faculty of Food Science and Technology, University of Vigo, Ourense Campus, 32004 Ourense, Spain Rights: Copyright 2015 INIST-CNRS ; CC BY 4.0 ; Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS

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