Enzymatic hydrolysis of lupin protein isolates—Changes in the molecular weight distribution, technofunctional characteristics, and sensory attributes

Schlegel, Katharina ; Sontheimer, Katharina ; et al.

In: Food Science & Nutrition, Jg. 7 (2019-07-25), Heft 8, S. 2747-2759

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Titel:	Enzymatic hydrolysis of lupin protein isolates—Changes in the molecular weight distribution, technofunctional characteristics, and sensory attributes
Autor/in / Beteiligte Person:	Schlegel, Katharina ; Sontheimer, Katharina ; Hickisch, Andrea ; Wani, Ali Abas ; Eisner, Peter ; Schweiggert‐Weisz, Ute
Link:	Volltext (PDF)
Zeitschrift:	Food Science & Nutrition, Jg. 7 (2019-07-25), Heft 8, S. 2747-2759
Veröffentlichung:	2019
Medientyp:	academicJournal
ISSN:	2048-7177 (print)
DOI:	10.1002/fsn3.1139
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Gale Academic OneFile Sprachen: English

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