The role of cyclodextrinase and glucose oxidase in obtaining gluten-free laminated baked products
In: European Food Research and Technology: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung A, Jg. 244 (2018-08-01), Heft 8, S. 1341-1351
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Titel: |
The role of cyclodextrinase and glucose oxidase in obtaining gluten-free laminated baked products
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Autor/in / Beteiligte Person: | de la Horra, Ana Elizabeth ; Steffolani, Eugenia M. ; Barrera, Gabriela N. ; Ribotta, Pablo D. ; León, Alberto E. |
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Zeitschrift: | European Food Research and Technology: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung A, Jg. 244 (2018-08-01), Heft 8, S. 1341-1351 |
Veröffentlichung: | 2018 |
Medientyp: | academicJournal |
ISSN: | 1438-2377 (print) ; 1438-2385 (print) |
DOI: | 10.1007/s00217-018-3048-x |
Sonstiges: |
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